青椒是植物界、双子叶植物纲、菊科、茄科的一年生或多年生草本植物，其果实为浆果。因其能结甜浆果，故又称甜椒、菜椒。青椒的特点是果实较大，辣味较少甚至根本无辣味，可当蔬菜食用。青椒富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、单不饱和脂肪酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质，能增进食欲、减肥。
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功效
青椒有增进食欲、减肥的功效。
增加食欲：
青椒含有又香又辣的辣椒素，可以刺激食欲，帮助消化。
减肥：
青椒含有丰富的B族维生素，可以促进人体的新陈代谢。青椒中的叶绿素等成分也能促进油脂的排出。适量食用对减肥有一定的效果。
营养价值
青椒含有蛋白质、脂肪、单不饱和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素K、辣椒素、叶绿素、钠、镁。磷、钾、铁等矿物质。
适合的人
大多数人都可以食用，尤其是食欲不佳、肥胖的人。
总人口：
青椒是一种常见的蔬菜，大多数人都可以吃。
食欲不佳者：
青椒中的辣椒素可以刺激食欲，帮助消化。
肥胖者：
青椒含有丰富的B族维生素，可以促进人体的新陈代谢。青椒中的叶绿素等成分也能促进油脂的排出。适量食用对减肥有一定的效果。
禁忌群体
过敏体质的人和容易上火的人不宜吃青椒。
过敏人群：
对青椒过敏的人不宜吃青椒，以免发生过敏反应。
容易生气的人：
虽然青椒的辣味不是很强，但是青椒吃多了也会引起上火的症状。容易上火的人应少吃青椒。
特殊群体
孕妇可以适量食用。
孕妇：
孕妇可以适量吃青椒补充营养，但也不要吃太多，以免上火。
剂量
建议一次食用不超过200克。
不适合一起使用
青椒可以与大多数水果和蔬菜一起食用，但在享用食物时要注意不要吃得过多，以免引起身体不适。
怎么吃
青椒一般用于炒菜，如豆豉青椒、青椒番茄炒鸡蛋、青椒土豆丝、虎皮青椒、青椒猪肉丝等。
黑豆青椒：
将青椒洗净，去掉蒂和籽，放入锅中炒至皮起泡，用勺子压扁取出。锅中热油，倒入炒好的青椒，加入豆豉等调味料，炒至均匀。
青椒番茄煎鸡蛋：
青椒、西红柿洗净切块，鸡蛋炒熟。锅中烧热油，加入洋葱、蒜爆香，加入西红柿炒软，加入青椒翻炒片刻，加入煎鸡蛋调味。
青椒土豆丝：
青椒去籽切丝，土豆去皮切丝。锅里烧热油，先炒土豆丝，然后加入青椒丝，加入调味料，炒均匀。
虎皮青椒：
青椒去蒂洗净，放入70%热油锅中煎至变色并有虎皮斑。取出并沥干油。锅里留油，放入炒好的青椒，加入调味料翻炒均匀。
青椒肉丝：
瘦肉切丝腌制，青椒切丝。锅中热油，爆香洋葱、蒜爆香，加入腌制好的肉丝，大火炒2-3分钟，取出，炒青椒1分钟，加入肉丝，加入调味料，翻炒出色地。
温馨提示
购买青椒的小贴士：
1、顶部的茎呈鲜绿色时即成熟。成熟的青椒，外观新鲜、厚实、光亮，果肉厚；顶部的茎，即花萼，是鲜绿色的。
2、未成熟的青椒肉质软，肉薄，柄浅绿色。灵活的就是新鲜的。虽然新鲜的青椒在轻微的压力下会变形，但抬起手指后它们会很快弹回来。不新鲜的青椒通常会收缩或变弱，并且颜色暗淡。
3、不宜选择果肉破损的青椒，否则在储存过程中容易腐烂。四个边上的肉很厚。肋骨是从青椒底部的脊发育而来的。凸起是由青椒发育过程中的“心室”决定的。当生长环境良好、营养充足时，很容易形成四个“心室”。也就是说，四棱青椒比三棱、二棱青椒更粗，营养也更丰富。